מצרכים:

6 גבעולי סלרי אמריקאי כולל עלים

1/2 כוס עלי בזיליקום

4 פלפל ירוק חריף

1/2 כפית כמון

1 כפית כוסברה טחונה (זרעים)

1/2 כפית מלח

1 כף לימון

1/4 כוס שמן זית

5 שיני שום

לטחון הכל בבלנדר, ובתיאבון!

אפשר גם להקפיא

זהו סיפור אמיתי שרץ אצלנו כמור"ק (מורשת קרב) של מנהלי המטבחים והטבחים של ידידי הדהארמה.  התמונות המתעדות את שלבי הארוע המכונן הזה נמצאות אצלי בבית.

חנוכה 2006 .  רטריט בצפון.  מקבלים ארבעים סופגניות ומחזיקים אותן על מדף אי שם רחוק מעיני האנשים כדי שנוכל לחלק אותן בערב עם הנרות. לא הנרות של חנוכה אלא של הגליצרין (לעצירות).

ערב מגיע. רוצים קצת חגיגיות לארוחת הערב ומורידים את הסופגניות. אבוי לנו, הנה הן קשות כמו אבני בליסטראות רומיות .

מה עושים עכשיו עם ארבעים סופגניות?

זורקים?

לא!!!!!

ארבע בנות יושבות עם סכינים ולפקודתי  מוציאות את תוכן הריבה מהסופגניות וחותכות את שארית הסופגניה לקוביות.

הנה שמים את הקוביות  בשמן זית, המון שום כתוש ומלח. תנור חם מאד בעשר דקות הופך את הסופגניות (השם יקום דמן) לקרוטונים פריכים למרק.

 ואף אחד לא ידע זאת כאשר אכלו את מרק הערב. ומי ששמע את השמועה לא האמין.

תנסו את זה בבית עם מרק ירקות רותח.

בתאבון

פמה

מדוע יש צורך להפריד דגנים….איזה כיף להכין דגנים ביחד.

שילוב של ארבעה סוגי דגן וקטניות נותן לנו ערך תזונתי גבוה יותר, מניפת טעמים רחבה ועוצמתית.

העדשים האדומות נותנות טעם עמוק ופיקנטי.

 המצרכים:

רבע כוס אורז בשמתי

רבע כוס עדשים אדומות

רבע כוס כוסמת

רבע כוס קינואה

 2 בצלים גדולים

אופן ההכנה:

מטגנים בצל קצוץ ומוסיפים פלפל ומלח.

מוסיפים את הדגנים והעדשים ומטגנים עוד שתי דקות

להוסיף שתי כוסות מים ולבשל  17  דקות על אש מאד נמוכה בסיר מכוסה.

טיפים….

מי שרוצה צבע מוסיף כף קרי הודי.

אני אישית אוהב דגנים כאשר הם מלווים בירקות שהתבשלו יחד איתם.

לכן, הוספת גזר שעבר דרך פומפיה גסה וסלרי שקיצצתם היטב יכולים להעלות את איכות המופע הקולונרי.

הגשה:

מעבר להגשה יבשה של של דגנים כתוספת ל…. או כמצע ל…. אפשר לקחת צלחת של מרק שטוחה לשים הר של דגנים אחרי הבישול (דוחסים למרקיה קטנה והופכים לצלחת) ומסביב לפזר בכמות נדיבה מאד שמן זית מעולה. דגנים אוהבים שמן זית ומלח.

 בתאבון

פמה

 לכל אלו אשר אומרים טופו = איכס. או לטופו אין שום טעם (נכון מאד! אבל זה גם יתרון) הנה מתכון מנצח. נראה את ציניקאני הטופו אומרים משהו אחרי זה.

מצרכים למנה אחת:

1/2 חבילה של טופו (150 גרם לערך) חתוך לפרוסות של 4X4 ס"מ

4 פטריות שמפיניון טריות חתוכות לפרוסות ( או פטריות אחרות)

2  כפות סויה

2 כפות יין אדום

2 שני שום טריות כתושות

אופן ההכנה:

מחממים 2 כפות שמן על מחבת עד שהשמן חם.

מניחים את פרוסות הטופו במחבת עד הזהבה קלה של כל צד (הופכים אחרי 2 דקות).

מוסיפים פטריות טריות פרוסות להמשך טיגון של 2 דקות.

מוסיפים את הסויה, יין אדום ואת השום לאידוי אחרון של 2 דקות.

הצעת הגשה:

בצלחת מלבנית: לקחת אורז ולשים בקערה קטנה. להדק היטב ולהפוך לצלחת כך שיהיה לנו הר קטנטן על הצלחת בצד אחד. בצד השני להניח את הטופו והפטריות (אפשר להפריד בינהם).  

בתאבון

פמה  (שף אלון הכתום)

נו נו אין באמת אלף צבעים אבל ככה הוא נראה.

זה השם שנתתי לסלט ירקות שאנו שמים בו המון סוגי של ירקות וגם פירות. זה עושה אותו מאד מעניין, טעים, ומפתיע. הפירות יוצרים בו רעננות חמצמצה מתוקה.

אף אחד לא הולך למות משעמום מהסלט הזה. מה שבטוח.  המחמאות בדרך.

המצרכים:

רבע כרוב אדום – רצועות דקות   (והוא בכלל סגול)

רבע כרוב לבן – רצועות דקות  (והוא בכלל ירקרק)

2 חופנים עלי בייביס שטופים

3 גזרים מקולפים ומגורדים

1 צנון מגורד

3 עגבניות – קוביות קטנות

חצי חבילה שמפיניון טרי לפרוסות (לשטוף הייטב)

1 תפוח עץ – קוביות קטנות

1 קופסת תירס שימורים

3 מלפפונים קוביות קטנות

1 בצל סגול – קצוץ דק דק

1 תפוז טרי – קוביות (עם הקליפה)

לימון טרי ושטוף – קוביות (עם הקליפה)

חצי זר פטרוזיליה קצוצה דק

חצי זר רוקט – קצוץ קלות

1 פלפל אדום – קוביות

1 פלפל צהוב – קוביות

חצי כוס זרעי חמניות (אפשר לקלות אותם קלות על מחבת)

1/3 כוס שמן זית מעולה

1/4 כוס מיץ לימון טרי

כפית מלח

 מערבבים הכל בתנועה סיבובית. שיראה מקצועי. מגישים טרי וחי. לא להניח במקרר עד כדי יצירת הרמוניה ריחנית עם הגבינות, דגים, והסיר עם החמין משבת.

בתאבון

פמה